ご飯やパンなどの炭水化物は、ダイエットの大敵と思われていますが、実は
太りやすい炭水化物と、ダイエットに効果がある炭水化物があるのです。
炭水化物を一度にたくさんとると、血糖値が急激に上がり、それを下げようとするためインシュリンが分泌されます。この時、炭水化物から生成したブドウ
糖が肝臓で中性脂肪に変わります。そこでインシュリンの分泌が少ない炭水化
物を摂取すればダイエットに効果があるということになります。インシュリン
の分泌量の多い少ないは、GI値（クリセミック・インデックス値）で表されま
す。低炭水化物ダイエットでは、GI値の低い食品を摂ることと、食後に急
激に血糖値があがらないように、炭水化物をできるだけ時間をかけて食べるこ
とが重要です。