GI値とは、炭水化物をとることによって血糖値が上がっていくスピードを数
値化したものです。ブドウ糖を１００として、GI値が低い食品ほど、血糖値が
ゆっくり上昇し、インシュリンの分泌が抑えれます。
例えば、食パンとライ麦パンは、１００グラム当たりのカロリーはほぼ同じで
すが、GI値は食パンが９５、ライ麦パンが５８です。つまり食パンとライ麦パ
ンを同じ量を食べた場合、ライ麦パンのほうがインシュリンの分泌が少なく、
太りにくいということになります。GI値が低いという基準の目安は６０以下で
す。
主な食品のGI値（１００g当たり）
GI値が高い GI値が低い
食パン ９５ ライ麦パン ５８
じゃがいも ９０ 玄米 ５７
うどん ８５ さつまいも ５５
精白米 ８４ 日本そば ５４
もち ８０ 中華そば ５０
赤飯 ７７ パスタ（全粒粉）５０
マフィン ７５ 小麦全粒粉パン ５０
コーンフレーク７５ 春雨 ２６
チョコレート ９１ スイートポテト ５４
フライドポテト８５ プリン ５２
ショートケーキ８２ チョコケーキ ４８
せんべい ８０ ゼリー ４６
クッキー ７０ ナッツ類 １５〜３０